สังสัยกันไหมคุณ?! ว่าแป้งแต่ละแบบใช้ทำอะไรกันได้บ้างนะ วันนี้ขอแนะนำว่าแป้งแต่ละชนิดใช้ทำอะไรได้บ้าง หรือควรเอาไปทำอาหาร หรือเหมาะกับทำขนมสไตล์ไหน บอกเลยงานนี้รู้ปุ๊ปพุ่งเข้าครัวแสดงฝีมือกันได้เลย 

แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดจะทำมาจากเมล็ดข้าวโพด เป็นผงสีขาวเหลืองนวลเนื้อแป้งเนียนและลื่นมือ ข้อดีของแป้งข้าวโพดคือ เมื่อถูกทำให้สุกแล้วเนื้อแป้งจะข้นเหนียว มีความใสและไม่คืนตัว แต่ว่าแป้งข้าวโพดจะมีสองแบบคือ แป้งข้าวโพดละเอียดที่นิยมเอาไปประกอบอาหาร และแป้งข้าวโพดบดหยาบนิยมเอาไปทำขนมและมัฟฟิน 

แป้งถั่วเขียว

แน่นอนว่าแป้งจากถั่วเขียวทำมาจากเมล็ดถั่วเขียว เป็นผงสีขาวเนื้อแป้งสากมือเล็กน้อย แต่เมื่อตัวแป้งสุกแล้วจะมีลักษณะใสคล้ายกับวุ้น มีความมันเงา เมื่อพักให้เย็นตัวลงก็จะจับตัวเป็นก้อนแข็งแต่เด้งอยู่ตัว เลยเหมาะที่จะทำเมนูขนมตะโก้ ซาหริ่ม ลอดช่อง หรือเมนูที่ขนมที่ต้องการให้เซ็ทอยู่ตัวต้องใช้แป้งถั่วเขียวเลย

แป้งท้าว

แป้งท้าวทำมาจากหัวมัน เป็นแป้งที่มีราคาสูงกว่าแป้งชนิดอื่น ๆ เพราะหัวมันที่ใช้ทำแป้งนั้นสามารถเก็บเกี่ยวได้แค่ปีละครั้ง แถมวิธีการทำแป้งก็ค่อนข้างยุ่งยากซับซ้อนเลยมีราคาแพง ตัวแป้งจะมีลักษณะเป็นเมล็ดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สีขาว เนื้อสัมผัสจะมีความหยาบมากเมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่น ก่อนนำมาทำอาหารต้องนำมาบดให้ละเอียดและร่อนให้แป้งแตกตัวก่อน เมื่อโดนความร้อนจนสุกแล้ว ตัวแป้งจะมีลักษณะข้น เหนียวหนืดและมีความใส นิยมนำมาผสมกับแป้งชนิดอื่นแล้วนำไปทำอาหารที่ต้องการความข้นเหนียวและมันวาว เช่น เต้าส่วน ขนมชั้น เปียกปูน เป็นต้น

แป้งข้าวเหนียว

แป้งชนิดนี้ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว จะมีลักษณะคล้ายกับแป้งข้าวเจ้าคือเป็นผงสีขาว ๆ เมื่อใช้มือสัมผัสจะมีความหยาบเล็กน้อยกว่าแป้งข้าวเจ้า พอทำให้สุกแล้วตัวแป้งจะมีสีขาวขุ่นข้น มีความเหนียว เหมาะจะไปขนมที่ต้องการความเหนียว เช่น ขนมต้ม บัวลอย ขนมถั่วแปบ ข้าวเหนียวตัด ขนมเทียน ขนมเข่ง ข้าวเหนียวเปียก ขนมบ้าบิ่น ขนมโก๋ ถ้าอยากเอาไปผสมอาหารอย่างอื่นแต่อยากให้ความเหนียวลดลง ก็เอาแป้งข้าวเจ้าผสมนิดนึงก็ใช้ได้แล้ว

แป้งสาลี (สำหรับทำขนมปัง)

แป้งสาลีจะมีหลายชนิด แต่จะมีชนิดหนึ่งที่นิยมเอามาทำเป็นเบเกอร์รี่และขนมปัง ลักษณะแป้งจะเป็นผงสีขาวนวล เมื่อเอามือจับดูเนื้อจะค่อนข้างหยาบ เพราะทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก มีปริมาณโปรตีน 12-13% เหมาะสมสำหรับทำขนมปังที่สุด เช่น โดนัทยีสต์ ปาท่องโก๋ โรตี พิซซ่า หรือเมนูทำขนมปังต่าง ๆ เพราะแป้งชนิดนี้จะดูดซับน้ำได้ดี มีความเหนียวและยืดหยุ่นดีกว่าแป้งอเนกประสงค์ชนิดอื่น

แป้งสาลี (สำหรับทำเค้ก)

อันนี้เป็นแป้งสาลีเหมาะสำหรับทำเค้ก บางคนอาจเรียกว่าแป้งเค้ก เนื้อแป้งมีสีขาวนวล และมีความเนียนละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ๆ ดูดซับน้ำไม่ค่อยดี ไม่ค่อยเหนียวเมือเทียบกับแป้งทำขนมปัง ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีน 6-9% สามารถนำไปทำขนมเค้กทุกชนิด ส่วนเมนูที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับทำเค้ก ได้แก่ ขนมปุยฝ้าย ขนมกลีบลำดวน ขนมสาลี่ ซาลาเปา

แป้งสาลี (อเนกประสงค์)

ที่บ้านใครหลายคนต้องมีแป้งสาลีอเนกประสงค์ เพราะเนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดที่ใช้ทำขนมปังเล็กน้อย ราคาถูกกว่า ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนักและชนิดเบาผสมกัน มีปริมาณโปรตีน 9-10% และเหมาะจะทำอาหารหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นอาหารและขนมต่าง ๆ เช่น แพนเค้ก คุ้กกี้ พาย โดนัท กะหรี่พัฟ รวมทั้งยังสามารถนำไปผสมน้ำเพื่อชุบอาหารก่อนนำไปทอด

แป้งปาท่องโก๋

ในการทำปาท่องโก๋สมัยก่อนคือทำแป้งสาลีผสมกับส่วนผสมหลายอย่าง แต่ในปัจจุบันมีแป้งปาท่องโก๋สำเร็จรูปให้แล้ว สามารถนำไปผสมผงฟูและยีสต์แล้วนวดเพื่อนำไปทอดเป็นปาท่องโก๋ได้เลย ตัวเนื้อแป้งจะค่อนข้างหยาบ เพราะทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก มีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูงคล้ายกับแป้งสาลี แต่จะมีความเบากว่าและสีขาวนวลกว่า เวลาทอดน้องปาท่องโก๋ก็จะมีความเหลืองกรอบน่าทานมาก

แป้งบางตัวเป็นชนิดเดียวกัน แต่อาจจะใช้แตกต่างกันแล้วแต่โอกาส เพราะความละเอียดของเนื้อแป้งที่ต่างกัน ทำให้ต้องแยกชนิดเพื่อทำอาหารออกได้อย่างอร่อย บอกเลยถ้าเลือกตรงตามวัตถุประสงค์ งานนี้อาหารหรือจนมที่คุณทำอร่อยเริ่ดแน่นอนนนน!!